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Initiation oenologique et oenogastronomique

Ce séjour regroupe les programmes de ''Initiation oenologique en Côtes du Rhône'' et ''Initiation oeno-gastronomique en Côtes du Rhône''

Ce séjour comprend:

* Un atelier: Introduction à la dégustation, 1h.

* Un dîner: ''Formule du vigneron gourmand'', avec dégustation de 4 vins des Côtes du Rhône, inclus.

* Une nuit en chambre d'hôte, au Mas de l'Acacia, avec petits déjeuners.

* Une visite: Promenade dans le vignoble, ''à la découverte des terroirs'', 1h30.

* Une dégustation des vins de Tavel et Lirac.

* Une visite commentée des caves d'un domaine de Châteauneuf du Pape, 1h30

* Une dégustation des vins de Châteauneuf du Pape

* Un atelier: Les Fondamentaux, 1h30.

* Un atelier: Initiation oenologique avancé, 1h30

* Un atelier: Initiation oeno-gastronomique, 1h30

* Un dîner formule gourmande

* Une nuit en chambre d'hôte, au Mas de l'Acacia, avec petits déjeuners.

* Un cadeau de bienvenue.

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Nota: Afin d'assurer une qualité d'accueil optimum les visites et ateliers sont réalisés en groupe de 8 personnes maximum. Le dîner se déroule à une

table recommandée par le GUIDE MICHELIN.

Objectifs: Connaissance de l'appellation, les terroirs, les cépages, les méthodes de vinification. Les typicités septentrionales et méridionales. Introduction à la dégustation.

Connaissances des caractères oenologiques et organoleptiques des cépages. Typicités des grands crus des Côtes du Rhône. Incidence des terroirs. Introduction à la dégustation. L'élevage des vins et la tenue d'une cave.

Ces éléments essentiels permettrons d'aborder les notions d'alliances mets et vins.

Niveau requis: Aucun

Méthode, outils pédagogiques: Alternance de théorie, de visite et d'applications pratiques. Remise d'une documentation des Côtes du Rhône, d'un dossier pédagogique et d'un carnet de dégustation. Vidéo projection. Dégustation avec des verres professionnels adaptés, verres INAO et verres OPEN-UP.

Lieu des ateliers: Une salle claire dans un mas vigneron gardois, Le Mas de l'Acacia.

Durée des ateliers: 5h30

Durée des visites: 3h00

Périodes: Toute l'année.

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Détail du programme:

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1er Jour (après-midi)

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* Arrivée au Mas de l'Acacia. Votre chambre est disponible à partir de 15h00. Vous êtes accueillis avec un cadeau de bienvenue. Présentation détaillée du séjour.

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* 19h00 à 20h00 ATELIER THEORIQUE (1h)

Introduction à la dégustation

Remise d'un livret pédagogique.

Les bases de l'analyse sensorielle, principe et méthode.

Les mots pour le dire.

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* 20h00 REPAS DEGUSTATION

Dîner du vigneron gourmand      

Au coin du feu, dans le jardin d'hiver, ou sous la treille dés les beaux jours. Dîner élaboré avec les produits frais de saison, de la région. (deux entrées, un plat spécialité de terroir, plateau de fromages, dessert, café ou infusion fraîches du jardin.

Durant ce repas dégustation de 4 vins des Côtes du Rhône (inclus).

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Bonne nuit au MAS DE L'ACACIA

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2ème Jour
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* 8h30 : Petits-déjeuners

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* 9h00 à 10h30 

VISITE guidée du vignoble de Tavel.

Découverte des trois terroirs.

L'incidence gustative des terroirs. Dégustation commentée des célèbres rosés de Tavel et des rouges de Lirac, classés grands crus des Côtes du Rhône.

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* 10h45 à 12h15

VISITE commentée des caves d'un domaine de Châteauneuf du Pape, et dégustation.

Vous serez reçus par un sommelier qui vous fera découvrir les rouges et les blancs qui ont fait la renommée mondiale de ce grand cru.

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* Déjeuner libre

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* De 14h00 à 15h30 ATELIER THEORIQUE (1h30)

Introduction oenologique ''Les Fondamentaux''

Remise d'une documentation sur les vins des Côtes du Rhône.

Remise d'un dossier pédagogique.

Se repérer au sein de l'appellation septentrionale et méridionale.

Les facteurs naturels de la qualité des Côtes du Rhône. Terroirs et climat.

Typicités des Côtes du Rhône septentrionales et méridionales.

Les cépages de l'appellation. Aperçu de la viticulture.

Principes de vinification en blanc, rosé et rouge.

Méthodes d'élevage des vins en Côtes du Rhône.

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* De 15h30 à 17h00 ATELIER THEORIQUE (1h30)

Initiation oenologique avancée

Remise d'une documentation sur les vins des Côtes du Rhône.

Remise d'un dossier pédagogique complémentaire.

Organisation détaillée de l'appellation, les rôles de l'INAO et de l'INRA. La position des Côtes du Rhône dans le monde du vin.

Notions avancées de terroir: le sol, le climat, le complant.

Vigne et raisin: Le cycle végétatif de la vigne.

Notions de viticulture, traditionnelle, moderne, biologique et biodynamique.

Les constituant du raisin. Les vendanges. Les risques et les enjeux.

La vinification en rouge, les méthodes propres à chaque appellation, septentrionales et méridionales.

La vinification en blanc ou en rosé, le clairet.

Les vins doux naturels

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* 17h00 à 18h30 ATELIER THEORIQUE (1h30)

Initiation oeno-gastronomique  (1h30)

Remise d'une documentation sur les vins des Côtes du Rhône.

Remise d'un dossier pédagogique.

Rappel de quelques fondamentaux. L'appellation. Notion de terroirs.

Les cépages de l'appellation.

Notion de terroirs, incidences oenologiques et gustatives de leurs spécificités.

Notions d'ampélographie: Les caractères oenologiques et organoleptiques des cépages de l'appellation.

Elevage des vins. Méthode pour les blancs les rosés ou les rouges. Utilisation des fûts de chêne.

Typicités des Côtes du Rhône septentrionales et méridionales. Exemple: Tavel, Châteauneuf du Pape.

Quelques principes de vinification.

Principes d'accords mets et vins.

Création et tenue d'une cave. Le ''carnet de santé'' de votre cave. Notion d'apogée.

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* 20h00 DÎNER

Dîner formule gourmande      

Au coin du feu, dans le jardin d'hiver, ou sous la treille dés les beaux jours. Dîner élaboré avec les produits frais de saison, de la région. (deux entrées, un plat spécialité de terroir, plateau de fromages, dessert, café ou infusion fraîches du jardin. (vins non compris).

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Bonne nuit au MAS DE L'ACACIA

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3 ème Jour
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* 8h30 : Petits-déjeuners

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FIN DU SEJOUR

Formule

1 soirée / 1nuit / 1 jour / 1 nuit

19h introduction

à la dégustation

et dîner du

Nuit au

Mas de

l'Acacia

9h00 à 10h30

Visite du vignoble de

Tavel et dégustation

11h45 à 12h15

Visite et dégustation à

Châteauneuf du Pape

Déjeuner

libre

14h00 à 15h30

Les ''Fondamentaux'' des Côtes du Rhône

15h30 à 17h00

Initiation oenologique avancée

17h00 à 18h30

Initiation oeno- gastronomique

Nuit au

Mas de