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Initiation

oeno-gastronomique

Accords mets et vins

Ce séjour comprend:

* Un atelier: Les Fondamentaux, 1h30.

* Un atelier: Initiation oeno-gastronomique, 1h30.

* Une introduction à la dégustation (1h).

* Un dîner: ''Formule du vigneron gourmand'', avec dégustation de 4 vins des Côtes du Rhône, inclus.

* Une nuit en chambre d'hôte, au Mas de l'Acacia, avec petits déjeuners.

* Une visite: Visite des caves d'un domaine de Châteauneuf du Pape, 1h30.

* Une dégustation des vins du domaine de Châteauneuf du Pape.

* Un cadeau de bienvenue.

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Nota: Afin d'assurer une qualité d'accueil optimum les visites et ateliers sont réalisés en groupe de 8 personnes maximum. Le dîner se déroule à une table recommandée par le GUIDE MICHELIN.

Objectifs: Rappel des fondamentaux, l'appellation, les terroirs, les cépages.

Connaissances des caractères oenologiques et organoleptiques des cépages. Typicités des grands crus des Côtes du Rhône. Incidence des terroirs. Introduction à la dégustation. L'élevage des vins et la tenue d'une cave.

Ces éléments essentiels permettront d'aborder les notions d'alliances mets et vins.

Niveau requis: Aucun

Méthode, outils pédagogiques: Alternance de théorie, de visite et d'applications pratiques. Remise d'une documentation des Côtes du Rhône. Vidéo projection. Dégustation avec des verres professionnels adaptés, verres INAO et verres OPEN-UP.

Lieu des ateliers: Une salle claire dans un mas vigneron gardois, Le Mas de l'Acacia.

Durée des ateliers: 4h00

Durée des visites: 1h30

Périodes: Toute l'année.

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Détail du programme:

Après-midi

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* Arrivée au Mas de l'Acacia. Votre chambre est disponible à partir de 13h30. Vous êtes accueillis avec un cadeau de bienvenue. Présentation détaillée du séjour.

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* De 14h00 à 15h30 ATELIER THEORIQUE (1h30)

 Introduction oenologique ''Les Fondamentaux'' ,

Remise d'une documentation sur les vins des Côtes du Rhône.

Remise d'un dossier pédagogique.

Se repérer au sein de l'appellation septentrionale et méridionale.

Les facteurs naturels de la qualité des Côtes du Rhône. Terroirs et climat.

Typicités des Côtes du Rhône septentrionales et méridionales.

Les cépages de l'appellation. Aperçu de la viticulture.

Principes de vinification en blanc, rosé et rouge.

Méthodes d'élevage des vins en Côtes du Rhône.

 .

* 17h00 à 18h30 ATELIER THEORIQUE (1h30)

Initiation oeno-gastronomique

Remise d'une documentation sur les vins des Côtes du Rhône.

Remise d'un dossier pédagogique.

Rappel de quelques fondamentaux. L'appellation. Notion de terroirs. Les cépages de l'appellation.

Notion de terroirs, incidences oenologiques et gustatives de leurs spécificités.

Notions d'ampélographie: Les caractères oenologiques et organoleptiques des cépages de l'appellation.

Elevage des vins. Méthode pour les blancs les rosés ou les rouges. Utilisation des fûts de chêne.

Typicités des Côtes du Rhône septentrionales et méridionales. Exemple: Tavel, Châteauneuf du Pape.

Quelques principes de vinification.

Principes d'accords mets et vins.

Création et tenue d'une cave. Le ''carnet de santé'' de votre cave. Notion d'apogée.

* 19h00 à 20h00 ATELIER THEORIQUE (1h)

Introduction à la dégustation

Remise d'un livret pédagogique.

Les bases de l'analyse sensorielle, principe et méthode. Les mots pour le dire.

* 20h00 REPAS DEGUSTATION

Dîner du vigneron gourmand      

Au coin du feu, dans le jardin d'hiver, ou sous la treille dés les beaux jours. Dîner élaboré avec les produits frais de saison, de la région. (deux entrées, un plat spécialité de terroir, plateau de fromages, dessert, café ou infusion fraîches du jardin.

Durant ce repas dégustation de 4 vins des Côtes du Rhône (inclus).

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Bonne nuit au MAS DE L'ACACIA

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Matin
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* A partir de 8h30 : Petits-déjeuners

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* 10h45 à 12h15

VISITE commentée des caves d'un domaine de Châteauneuf du Pape, et dégustation.

Vous serez reçus par un sommelier qui vous fera découvrir les rouges et les blancs qui ont fait la renommée mondiale de ce grand cru.

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FIN DU SEJOUR

Initiation oeno-gastronomique

Accords mets et vins

Formule A

1/2 jour 1 nuit 1/2 jour

14h00 à 15h30

Les Fondamentaux

des Côtes du Rhône

17h00 à 18h30

Initiation

oeno-gastronomique

19h introduction à la

dégustation et dîner du

vigneron gourmand

Nuit au

Mas de

l'Acacia

10h45h à 12h15

Visite à Châteauneuf du Pape

et dégustation

Initiation oeno-gastronomique

Accords mets et vins

Formule B

1 soirée 1nuit 1 jour

19h introduction à la

dégustation dîner du

Nuit au

Mas de

l'Acacia

10h45h à 12h15

Visite à Châteauneuf

du Pape et dégustation

Déjeuner

libre

14h00 à 15h30

Les Fondamentaux

des Côtes du Rhône

17h00 à 18h30

Initiation

oeno-gastronomique

Option

2è nuit

possibl

Initiation oeno-gastronomique

Accords mets et vins

Formule C

1 jour   1nuit

10h45h à 12h15

Visite à Châteauneuf

du Pape et dégustation

Déjeuner

libre

14h00 à 15h30

Les Fondamentaux

des Côtes du Rhône

17h00 à 18h30

Initiation

oeno-gastronomique

19h introduction à la

dégustation et dîner du

Nuit au

Mas de